Gazpacha-oliven er en type bordoliven som kommer fra Andalusia-regionen i Spania. I motsetning til andre varianter av oliven, kokes gazpacha-oliven i en blanding av vann, salt, eddik og krydder i flere dager. De pakkes deretter i en eddikløsning og serveres som en forrett eller brukes til å lage salater, gryteretter og andre retter.
Kokeprosessen i eddik- og krydderløsningen gir gazpacha-olivene en lett syrlig og krydret smak, samt en jevn og saftig tekstur. Matlaging bidrar også til å fjerne den bitre smaken som noen ganger finnes i rå oliven.
