«Bolognese» refererer til en type pastasaus som har sin opprinnelse i byen Bologna i Italia. Den mest kjente varianten er «Ragù alla Bolognese», ofte bare kalt «Bolognese-saus». Dette er en rik, kjøttbasert saus som tradisjonelt inneholder hakket eller knust kjøtt, som vanligvis er en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt, sammen med løk, selleri, gulrøtter, tomatpuré, vin, og krydder. Sauseretningen varierer noe, men den er vanligvis kokt ned over lengre tid for å utvikle smaker og tykkelse.
Bolognese-saus brukes ofte som saus til pasta, spesielt spaghetti, tagliatelle eller fettuccine. Den kan også være en viktig komponent i lasagne. Sausen har en rik og dyp smak takket være langvarig koketid, og den er en favoritt blant pastelskere over hele verden.
