Spansk ibérico-skinke og chorizo er blant verdens mest ettertraktede delikatesser. Men hva betyr egentlig «ibérico» og «bellota»? Og hvilken type skal du velge? Denne guiden gir deg alt du trenger å vite.
Hva er ibérico-grisen?
Ibérico-grisen er en særegen griseart fra den iberiske halvøy med mørk hud og svarte klauver. Den er kjent for sin unike evne til å lagre fett inne i muskulaturen – noe som gir det karakteristiske marmorerte utseendet og den nøtteaktige smaken.
Hva betyr «bellota»?
Bellota betyr eikenøtt på spansk. Griser med betegnelsen «bellota» er frittgående i de spanske eikelundene (dehesa) og lever av eikenøtter i slaktesesongen (november–mars). Dette gir kjøttet en unik aroma og en høy andel oljesyre – den samme sunne fettsyren som finnes i olivenolje.
Det finnes tre kvalitetsnivåer for ibérico:
- Bellota 100% ibérico – Renraset ibérico-gris, frittgående, kun eikenøtter. Det absolutt beste.
- Bellota ibérico – Krysning med ibérico, frittgående, eikenøtter.
- Cebo ibérico – Ibérico-gris fôret med korn og belgfrukter.
Jamón Ibérico – den kongelige spekeskinken
Jamón ibérico lages av bakbeinet og modnes i 24–48 måneder. Den ferdige skinken har en intens, nøtteaktig smak med søtlige toner og en smelter-i-munnen tekstur.
Jamón Ibérico Bellota 100g – Ekte ibérico bellota-skinke skåret for hånd. Serveres alene eller med manchego-ost og godt brød.
Chorizo Ibérico – den aromatiske pølsen
Chorizo ibérico lages av ibérico-kjøtt krydret med paprika (pimentón de la Vera), hvitløk og salt. Den røde fargen og den sterke aromaen kommer fra røkt paprika.
- Chorizo Ibérico Bellota – Jabuguitos 245g – Klassisk ibérico chorizo fra Jabugo, et av Spanias mest berømte ibérico-sentre.
- Chorizo Ibérico Bellota – Cuyar 120g – Kompakt format, perfekt til tapas-bordet.
Lomo Ibérico – den elegante ryggfileten
Lomo er ryggfileten til grisen – mager, delikat og med en mild paprikaaroma. En favoritt blant kennerene.
Lomo Ibérico Bellota – Hel Stykke ca. 450g – Skjær tynne skiver og server med olivenolje og brød.
Slik serverer du ibérico-produkter
- Ta skinken ut av kjøleskap 20 minutter før servering – romtemperatur fremhever aromaen
- Skjær i tynne, nesten gjennomskinnelige skiver
- Server på en trebrett med manchego-ost, oliven og godt brød
- Drikk til: et glass Fino Sherry eller Rioja Reserva